İşkembe Çorbası Tarifi: Lokanta Kıvamı Nasıl Tutar?

Evde yapılan işkembe çorbasının lokantadakine benzememesinin genelde tek bir sebebi vardır: temizlik adımının aceleye getirilmesi. İşkembe, doğru hazırlanmazsa kokusundan kurtulamaz; ne kadar iyi terbiye edilirse edilsin bu koku çorbaya siner. İyi haber şu ki, süreci doğru sırayla uygulayan herkes evde de gayet iyi bir işkembe çorbası çıkarabilir.

Gerekenler

• Dana işkembesi
• Soğan, un, tereyağı
• Süt veya krema, yumurta sarısı
• Limon suyu, sarımsak, pul biber

Sarımsaklı sirke ve pul biberli tereyağı sosu ayrı hazırlanıp servis anında eklenir — çorbanın karakterini asıl bu ikili tamamlar.

İşkembe çorbası tarifi: önce temizlik

İşkembe birkaç kez ovularak yıkanmalı, ardından un ve limonla ovulup iyice durulanmalıdır. Bu adım atlanırsa ya da yarım bırakılırsa sonuç kurtarılamaz; o yüzden acele etmeye değmez.

İşkembe çorbası nasıl kıvam tutar?

Temizlenen işkembe yumuşayana kadar, genellikle 3-4 saat kaynatılır. İnce kıyılıp süzülmüş suyuyla tekrar ocağa alınır. Tereyağında kavrulan un (roux), çorbaya kıvam kazandırmak için eklenir. En hassas kısım burasıdır: süt/krema ve yumurta sarısı karışımı, çorba kaynamıyorken yavaşça ve karıştırarak ilave edilmeli — aksi halde kesilme riski var.

Ateş Usta'da işkembe çorbasını tam bu adımları izleyerek, her gün taze hazırlıyoruz. Diğer çorba çeşitlerimize buradan ulaşabilirsiniz.